極寒の中だからこそ旨味と甘みが凝縮！「雪下野菜」とは？

驚くほどジューシーで甘い雪下野菜

こんにちは。山形県米沢市ですいかや野菜を栽培している野菜ソムリエプロASUKAです。
EDENでは冬野菜、大根やキャベツ、かぶなどを販売しています！

みなさん雪下野菜ってご存知でしょうか？
雪下野菜とは、晩秋に収穫した野菜を土がついたままの状態で、土の中や雪の中、地下室などで保存したものを指します。
寒中野菜(かんちゅうやさい)、越冬野菜(えっとうやさい)、雪室野菜(ゆきむろやさい)、など、地域によって呼ばれ方はさまざま。
寒さの厳しい地域、畑に雪が積もってしまう冬期間でも野菜が食べられるようにと考えられた保存方法です。
しかも雪の多い極寒の環境下で保存されることにより、野菜はよりみずみずしくて甘くなるというから驚きですよね。

今回は寒い地方でしか収穫できない雪下野菜についてご紹介していきます。

【この記事の内容】
・雪下野菜とは？
・雪下野菜の特徴
・雪下野菜のおいしい食べ方
・雪下野菜の購入方法

冬においしいお鍋やおでん。
煮込み料理にぴったり！冬においしい野菜、雪下野菜について現役農家で野菜ソムリエプロASUKAが生産現場もふまえて詳しくお伝えします。

雪下野菜とは？

雪下野菜とは、雪の中で保存して越冬させる野菜のことで、雪中野菜(かんちゅうやさい)や越冬野菜(えっとうやさい)とも呼ばれます。
代表として挙げられるのはキャベツ、白菜、大根、ニンジン、ネギなど、主に冬場に旬を迎える野菜です。
夏ごろに畑に植え付けた野菜を晩秋に収穫し、一部に寄せてから雪室で保存。雪を掘り起こして出荷という、通常より手間と時間をかけて出荷されるケースがほとんどです。(地域によっては、収穫せずにそのまま雪の下で越冬させて雪解けのころ収穫される場合もあります)

農家にとっては凍てつく寒さとの闘い。
吹雪の中でも作業するので結構過酷な現場です。
通常より手間暇かけてお届けしているので、少々お値段が上がるのはご理解いただきたいところ。

雪下野菜の特徴

雪下野菜の最大の特徴はその甘さ。
極寒の環境に置かれた雪の中の野菜たちは、凍ってしまわないように自らの持つ水分や栄養素を糖分へ変えます。
すると青臭さが抜けて旨味と甘みが凝縮されたおいしい野菜になるのです。
通常のキャベツは糖度4度～6度が一般的ですが、EDENで主に栽培している雪下キャベツでいえば、平均的に糖度8度以上。
中では糖度10度を超える場合もあります。
雪下の大根も、まるで梨のようなみずみずしさと驚くほどの甘さになります。

同様の原理で白菜やかぶ・ネギも高糖度野菜となるから不思議なものですね。

雪下野菜のおいしい食べ方

雪下野菜の魅力は切り口から水分があふれ出るほどのみずみずしさ、そしてその甘さです。
まずは、生で味わっていただきたい。
そして、加熱することでさらに甘みがアップ。
ポトフやみそ汁の具など、加熱するとさらに栄養素も無駄なく、甘さと旨味を感じることができます。

また、根菜類ならカレーやシチューに入れるのもおすすめです。
スパイシーなカレーや濃厚シチューに独特の甘みが加わり、新たな味が楽しめます。
具体的なおすすめレシピは、YouTubeのEDENチャンネルでも紹介しています。

キャベツ使い切りレシピ

キャベツレシピ『塩キャベツ』

キャベツレシピ『蒸しキャベツ』

白菜レシピ『お鍋で楽しもう』

大根レシピ『甘酢漬け』

また、雪下野菜である冬野菜のレシピはASUKAのInstagramでもご覧いただけますので、よかったら覗いてみてください。

雪下野菜の購入方法

雪下野菜はEDENでも栽培しております。こちらから購入可能。
EDENでは、根菜類はほぼ農薬を使わずに栽培。ありのままの自然の環境下で育った野菜です。
雪下保存の野菜のため、一度収穫して寄せて置いたり、雪の中から掘り出したりする際に皮・表面に多少キズなどが観られる場合もありますが、ご了承いただければ幸いです。
また、雪下キャベツは農薬を半分に減らして栽培しています。(虫食いだらけになってしまうため、無農薬はなかなか難しいのです。)

農家とつながることで食卓をより楽しく

”買って食べる”から”知って食べる”へ。
EDEN ASUKAブログではすいかをはじめ、山形の農家「EDEN」で栽培する野菜のおいしい食べ方や豆知識を更新しています。
EDENでは旬の野菜を農家直送でお届けする野菜BOXを販売中。
このブログが、お手元の野菜を楽しんでいただくためのお役立ちとなれば幸いです。

また、「ふるさと納税」でEDENの農作物を返礼品としてお選びいただくことができます。
米沢市で農業に取り組むEDENとして、米沢市にご支援いただければ大変うれしく思います。

紹介しているレシピは、@eden_asukaのInstagramでも簡単にみられるようにレシピをお届けしております。
よかったらのぞいてみてくださいね♪