材料3つ！簡単塩麹の作り方

材料3つで作る万能無添加調味料！簡単塩麹レシピ

①まずは材料を準備

塩麹の材料はたった3つ。
・麹
・塩
・水
これだけで簡単にできるんです。

「塩分が気になるから、塩は控えめにしたい」
と思う方もいるかもしれませんが、塩の量を少なくしてしまうと塩麹が腐りやすいので要注意！

②米麹をパラパラにし、米麹とお塩を混ぜ合わせてよくもみこむ

もし米麹がブロック状だったら、パラパラにほぐします。

そこにお塩を入れて、よく混ぜ合わせ、清潔な瓶などの保存容器に②を入れます。

③水を入れてよく混ぜる

(金属製の容器だと、容器がさびてしまう可能性があるので要注意)

水を加えてさらに混ぜ合わせます。

④じっくり発酵

完成した塩麹の「もと」。
軽く蓋をして、1日1回よく混ぜ合わせながら、
直射日光の当たらない場所に常温保存し、5〜10日間じっくり発酵させます。

目安は夏など気温が高い時期は5日程度、冬など寒い時期は10日程度。
気温によっても異なるので、とろみ具合をみて判断しましょう。

⑤完成したら冷蔵庫保存

完成した塩麴は冷蔵庫で保存しましょう。
3カ月程度は保存可能です。

また、長期間使わない場合は冷凍保存も便利です。
少しずつゆっくり使うことができます。

塩麴はお肉やお魚の下味にするとたんぱく質を分解して柔らかく、旨味もアップ。

炒め物やドレッシング作りなどいろいろ使えて重宝します！
美味しい無添加調味料の塩麴、ぜひ作ってみてくださいね。

タレ替わりにも使える醬油麴レシピもこちらの記事で紹介しています。