アスパラガスの上手な保存方法

おいしいアスパラガスは保存方法が重要！

アスパラガスは、鮮度が落ちやすい野菜の一つです。
鮮度がおいしさを左右するといっても過言ではありません。
採りたて新鮮なアスパラガスを購入できる機会は意外と少ないものですが、適切な保存方法をおこなえばアスパラガスを長持ちさせることは可能。

この記事では、アスパラガスの冷蔵・冷凍保存方法を詳しくご紹介します。
アスパラガスの長持ちする保存のコツをつかんで、おいしさを楽しみましょう。

アスパラガスの保存方法は？

アスパラガスの保存方法には2種類あります。
①冷蔵保存
②冷凍保存

どちらも可能。保存期間ができるだけ長くしたい方は冷凍保存、食感や味わいなどを楽しみたい場合は冷蔵がおすすめです。
アスパラガスは、冷凍保存することで、約1ヶ月保存することができます。
しかし、冷凍保存はアスパラガスのシャキシャキ食感がなくなるデメリットも。
冷凍ほど日持ちしませんが、アスパラガス特有の食感や風味を楽しむなら冷蔵保存がマスト。
自分の好みやライフスタイルに合わせてアスパラガスの保存方法を選びましょう。

アスパラの冷蔵保存方法

アスパラガスは、鮮度が落ちやすい野菜のひとつ。
春先にアスパラガスの収穫が始まると、私は毎日収穫しているわけですが、切り口からすぐに乾燥してしまいます。
アスパラガス本来の甘さやみずみずしさを楽しむために、保存方法はかなり重要です。

アスパラガスの保存は野菜室ではなく冷蔵庫！

アスパラガスの保存に適した温度は、他の野菜に比べて少し低めの2.5℃といわれています。
野菜室の温度は2.5℃よりも高めに設定されていることが多いので、冷蔵庫の野菜室より冷蔵庫での保存がおすすめ。
冷蔵庫の温度は一般的に約2℃～6℃ですが、家庭の冷蔵庫は開け閉めが多いので、アスパラガスにとっては少し高めと感じる環境になりがちです。

さらに、アスパラガスが乾燥にも弱い野菜。
水分の蒸発を防ぎ、立てた状態での保存がより長持ちのコツなのです。

【冷蔵保存のコツ】

⑴根元の部分を平らに切り落とす
⑵軽く濡らしたペーパータオルや新聞紙で包む
⑶乾燥しないようにポリ袋に入れて立てて保存

根元の切り口を濡らしておくことが長持ちのポイント。
牛乳パックやグラス、飲み口のところを切り落としたペットボトルに湿らせたキッチンペーパーを敷いて、穂先を上にして立てて入れる方法もあります。
その場合は上からポリ袋やラップを被せて乾燥を防ぎましょう。

アスパラガス冷蔵での保存期間の目安は5日程度。
ただ、日数の経過とともに鮮度も食味もおちるので、できるだけみずみずしいうちに早めに食べるのがおすすめです。
また、茹でたアスパラガスは冷蔵庫保存で2〜3日の内に食べきりましょう。
茹でたアスパラガスも日数の経過とともにおいしくなくなります。

アスパラの冷凍保存方法

アスパラガスを長期保存するためには、冷凍保存がおすすめ。
採りたてより味や食感はやはり劣りますが、ちょっと使いや彩りに使うには冷凍保存が便利です。

【冷凍保存のコツ】

⑴根元の部分を少しだけ切り落とす
⑵根元のかたい部分の表面をピーラーなどで削る
⑶食べやすい大きさにカットする
⑷冷凍用ジッパー袋に入れて密封し、冷凍保存。

アスパラガス冷凍での保存期間の目安は約1ヶ月程度保存可能。
冷凍保存したアスパラガスは、解凍せずにそのままゆでたり炒めたりして使います。
使う長さにカットして生のまま冷凍したアスパラガスは、サッと炒め物などに使えて便利です。

ゆでてから冷凍保存も可能ですが、アスパラガス本来の食感が損なわれるので、食感が気にならないグラタンやスープなどでいただきましょう。

 アスパラガスの常温保存

アスパラガスは常温で保存すると乾燥と曲がりの原因に。もちろん乾燥することで食味も落ちてしまいます。
真っ直ぐの状態で収穫したアスパラガスも、保存状態によっては実はお辞儀をしたみたいに曲がってしまう場合があります。
どうしても常温保存するしかない場合は冷蔵庫保存同様、下記のような手順で保存しましょう。

①牛乳パックやグラスなどに湿らせたキッチンペーパーを敷いて、穂先を上にして立てて保存
もしくは
②軽く濡らしたペーパータオルや新聞紙で包んでポリ袋に入れて立てて保存

いずれにしても、1~2日で調理することをおすすめします。

アスパラガス保存のコツを知っておいしさ長持ち！

今回は、アスパラガスを栽培する農家で、野菜ソムリエプロあすかががアスパラガスの長持ちのコツをご紹介しました。
正しい保存方法をちょっと知っておくだけで、食材がよりおいしく楽しめるようになります。
アスパラガスの旬や栄養素に関してはこちらの記事で紹介しておりますので併せてご覧ください。

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